Бодибилдинг с Ironflex
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Бери билет Лотереи ·
2 страниц V   1 2 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему

Что происходит при приготовлении мяса?

Опции V
trtretre
ШОТА
сообщение 13.7.2011, 12:53
Сообщение #1


Ветеран
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 5 287
Регистрация: 22.2.2008
Из: Тбилиси
Был 25.9.2017, 8:40

Настроение:
Полный вперёд




Репутация:   143  
С чего началось приготовление пищи?

Первобытные люди готовили пищу на костре, жарили мясо на раскалённых камнях, в углях, в золе. Варить пищу человек стал позднее, после того, как он овладел гончарным искусством. Тепловая обработка пищи имеет огромное санитарное значение , так как при нагревании либо погибают, либо переходят в неактивное состояние болезнетворные микроорганизмы. Первобытный человек обнаружил, что рыба, высохшая на солнце, хорошо сохраняется. Так возникла мысль о возможности использовать энергию солнца для её обработки. Человек обнаружил также, что рыба, зарытая в горячую золу, приобретает новые вкусовые свойства. Так человек стал жарить рыбу и мясо. Бразильские племена устанавливали четыре столбца с решёткой из листьев между ними. На эту решётку укладывали мясо. Это своего рода первобытная коптильня.



Как обрабатывают мясо?

Мясо – это мышечная ткань. Она состоит из белков, растворимых в простой или солёной воде, и из неполноценного белка который называется коллаген. Коллаген вырезки, спинной части туши, легко превращается в желатин, и такое мясо размягчается при жарке. А в некоторых кусках волокна коллагена толстые, и во время жарки не успевают размягчиться. Такое мясо лучше варить или тушить. Но можно размягчить мясо. Во-первых, отбить мясо молотком. При этом механическое воздействие некоторые волокна коллагена разрушаются. Во-вторых, можно мясо тушить в кисло-сладком соусе или замариновать перед жарением. В присутствии кислот содержащийся в мясе коллаген довольно быстро переходит в желатин, и в результате мясо размягчается.

Что происходит с мясом когда его жарят и варят?

Сырой белок хуже усваивается организмом человека. Поэтому приготовление пищи на огне не просто дань культуре и цивилизации, а биологически полезное действие. При нагревании мяса в бульоне или в слое жира на сковородке уже при температуре 40-42 градуса начинается денатурация белка. Денатурация – это такой процесс, при котором свёрнутые определённым образом молекулы белка начинают разворачиваться. Говорят, что в этом случае нарушается пространственная структура белка. Разные белки денатурируют при разных температурах, некоторые только при кипении воды. Из-за денатурации белки делаются более доступными для наших пищеварительных ферментов. В результате денатурации белок свёртывается. Свёртывание белка мы видим при варке яйца или пр приготовлении яичницы.

Иначе ведёт себя белок соединительных тканеё – коллаген. Он сначала набухает, а потом сокращается в длину почти в 2 раза. При дальнейшем нагревании коллаген разрушается и преобразуется в желатин, мясо размягчается.


--------------------
JUDGE IFBB
instagram: shota_ifbb
facebook : https://www.facebook.com/trainer.judge
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Arsen23
сообщение 13.7.2011, 20:17
Сообщение #2


Псевдокачёк!
****

Группа: Старожилы
Сообщений: 1 098
Регистрация: 31.8.2008
Из: за угла:)
Был 19.12.2016, 12:45



Репутация:   51  
Так я так и не понял, мясо лучше усваивается жаренное или варенное?


--------------------
Если тебя оскорбили — забудь.
Если унизили — прости.
Если ударили — вспомни всё, и убей!
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
shura
сообщение 13.7.2011, 20:26
Сообщение #3


катлет
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 170
Регистрация: 24.1.2007
Был 23.12.2012, 15:27



Репутация:   31  
Цитата(Arsen23 @ 13.7.2011, 21:17) *
Так я так и не понял, мясо лучше усваивается жаренное или варенное?

лучше вареное , а вкуснее жареное.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
OlegRO
сообщение 26.4.2019, 18:47
Сообщение #4



********

Группа: Администраторы
Сообщений: 30 698
Регистрация: 3.10.2012


Настроение:
Читайте новости на главной Ironflex.com.ua/novosti




Репутация:   1532  
КАРНИВОР ДИЕТА: МОЖНО ЛИ ЕСТЬ КРАСНОЕ МЯСО?
[video]https://www.youtube.com/watch?v=G_Gdzf9BnhU[/video]


--------------------
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 26.4.2019, 18:52
Сообщение #5


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 37 597
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был Сегодня, 16:27

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2512  
Даже запускать ролик боюсь: вдруг скажут шо незя? ((


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Ork Yason
сообщение 27.4.2019, 14:41
Сообщение #6


Профи
*****

Группа: Старожилы
Сообщений: 2 123
Регистрация: 14.12.2015
Из: Славянск
Был Сегодня, 12:08

Настроение:
пожрать, поспать




Репутация:   288  
низя

от телятины будет диабет

п...ц


--------------------
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
$l@ventiy
сообщение 28.4.2019, 13:56
Сообщение #7


Тренер чемпионов
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 5 293
Регистрация: 10.11.2015
Из: Кропивницький
Был Сегодня, 15:23

Настроение:
жрущий режим




Репутация:   567  
И как теперь.жить дальше...))


--------------------
Самый спортивный магазин - спортивных витамин!
Гормон роста и препараты для ПКТ


Широко простирает химия руки свои в дела человеческие! (с) Михайло Ломоносов
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 28.4.2019, 14:17
Сообщение #8


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 37 597
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был Сегодня, 16:27

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2512  
А я не стал смотреть, мне можно)


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
$l@ventiy
сообщение 28.4.2019, 14:20
Сообщение #9


Тренер чемпионов
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 5 293
Регистрация: 10.11.2015
Из: Кропивницький
Был Сегодня, 15:23

Настроение:
жрущий режим




Репутация:   567  
Я тоже не смотрел, т.к говядинка маринуется перед отправлением в духовку)))


--------------------
Самый спортивный магазин - спортивных витамин!
Гормон роста и препараты для ПКТ


Широко простирает химия руки свои в дела человеческие! (с) Михайло Ломоносов
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
XXR XXX
сообщение 30.4.2019, 8:14
Сообщение #10


DeadLift
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 13 990
Регистрация: 12.1.2012
Из: Полтавская обл.
Был Сегодня, 15:32

Настроение:
Only forward, only up




Репутация:   886  
практически не ем говядину в обще. фее


--------------------
нет предела
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
2 страниц V   1 2 >
Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Режим отображения: Стандартный · Переключить на: Линейный · Переключить на: Древовидный

Подписка на тему · Сообщить другу · Версия для печати · Подписка на этот форум

BCAA, Аминокислоты, Батончики, Витамины и минералы, Гейнер, Глютамин, Для связок и суставов, Донаторы азота, Жиросжигатели, Заменители питания, Креатин, Повышение тестостерона, Протеин, Специальные препараты, Энергетики, Шейкер, Спортивная бутылка, Атлетический пояс, Перчатки, Лямки, Крюки для тяги, Коленный бинт, Кистевой бинт, Петли спортивные, Таблетницы, Грим, Кинезио тейп
Язык/Мова/Lang
Текстовая версия Сейчас: 13.8.2020, 16:42