Бодибилдинг с Ironflex
Здравствуйте, гость Вход | Регистрация
6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему

Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах

Опции V
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 19:01
Сообщение #11


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
Цитата(OlegRO @ 14.3.2015, 18:48) *
отож

мясо после 60° выглядит вполне готовым. мне кажется, что при наличии нормального иммунитета проблем быть не должно. если с ним проблемы - это другой вопрос. но повторюсь - у меня даже намеков на дискомфорт в животе не было еще после разных видов мяса, как магазинного, так и рыночного. на днях к родителям заходил, сделал так говядину - обое заценили, жалоб на здоровье не было.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Cardopusher
сообщение 14.3.2015, 21:00
Сообщение #12


Я еще не выбрал,нести всем радость или сеять горе
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 11 057
Регистрация: 8.4.2012
Из: Киев
Был Вчера, 15:55

Настроение:
Мне збс ,я ужален




Репутация:   613  
а ты тоже потом обжариваешь?

а все, увидел.
Выходит можно и не обжаривать?

Ты толстый кусок берешь??
С курицей пробовал?
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Pick_assO
сообщение 14.3.2015, 22:32
Сообщение #13


Атлет
***

Группа: Старожилы
Сообщений: 788
Регистрация: 21.10.2012
Из: Запорожье
Был Сегодня, 8:42



Репутация:   123  
bm.gif
Прикрепленное изображение


--------------------
При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 22:54
Сообщение #14


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
Цитата(Cardopusher @ 14.3.2015, 21:00) *
а ты тоже потом обжариваешь?

а все, увидел.
Выходит можно и не обжаривать?

Ты толстый кусок берешь??
С курицей пробовал?

необжаренный выглядит некрасиво ) ну и легкая корочка придает вкуса тоже.

когда как. от толщины зависит, сколько минимум его там держать надо. если это 1-2 см, то за час примерно готовится норм. если толстый, то больше. в любом случае, его так невозможно перегреть, поэтому даже если оно там полежит лишний час, хуже не станет. глаавное - хорошо выкачать воздух и закрыть пакет плотно.

именно курицу не пробовал, но индюшатина выходит люкс. такая нежная и бледно-розовая, не сухая и не жесткая. думаю, куриное филе тоже ок выйдет, просто я его редко беру.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
algryt
сообщение 17.3.2015, 13:15
Сообщение #15


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.3.2015
Из: Киев
Был 4.7.2018, 13:03



Репутация:   4  
офигенная тема - обязательно попробую. теперь понятно, как в ресторане стейки готовят )).

по поводу безопасности: еще со школы в голове прочно сидит идея о том, что в сыром мясе могут быть яйца глист - всякий бычий цепень и пр. нужно будет изучить вопрос.

но практика показывает, что съеденные за последние десять лет пару сотен стейков в кондиции medium rare (54-56 гр. цельсия в середине) негативного влияния на организм не оказали.

также у чехов есть блюдо, называемое tartar steak - тупо сырой говяжий фарш без даже минимальной термообработки, который смешивают с сырым же яйцом, солью и специями и едят с гренками и чесноком. таких тоже было затрескано пару десятков - без всяких последствий.

если есть медики, которые могут пролить свет на реальную опасность заражения глистами таким образом - будет интересно узнать мнение.

я так думаю, что при нормальном здоровье желудочный сок и иммунитет с этой угрозой справляются. а при проблемах с этим самым здоровьем - глист можно наловить и массой других способов.

вопрос к ТС: где брать пищевые ваккумные пакеты?

насчет инструментария: думаю, что если налить воды в 65-70 градусов в обычную кастрюлю, закинуть туда мясо, и замотать это в одеяло - за пару часов температура температура как раз упадет на 5-10 градусов - за счет нагревания мяса и теплопотерь. должно быть нормально.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Pick_assO
сообщение 17.3.2015, 13:20
Сообщение #16


Атлет
***

Группа: Старожилы
Сообщений: 788
Регистрация: 21.10.2012
Из: Запорожье
Был Сегодня, 8:42



Репутация:   123  
В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :(


--------------------
При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 17.3.2015, 16:40
Сообщение #17


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
Цитата(algryt @ 17.3.2015, 13:15) *
вопрос к ТС: где брать пищевые ваккумные пакеты?

я купил в магазине посуды каком-то.

Цитата(Pick_assO @ 17.3.2015, 13:20) *
В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :(

мне кажется, с микроволновкой так себе вариант ( если бы все было ок, то за такое время даже очень толстый кусок достаточно прогрелся бы.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 17.3.2015, 19:06
Сообщение #18


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 42 993
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был 19.2.2024, 0:04

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2844  
Цитата(Pick_assO @ 17.3.2015, 13:20) *
мясо (свинятина)
Свинятина это вообще не мясо. Это куда-нибудь на шашлык или на плов. Стейки это только говядина.


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 17.3.2015, 19:16
Сообщение #19


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
Цитата(0utlaw @ 17.3.2015, 19:06) *
Свинятина это вообще не мясо. Это куда-нибудь на шашлык или на плов. Стейки это только говядина.

да, но мы сейчас не конкретно о стейках, а о сочном мясе вообще. хотя, конечно, больше всего профита с этой методики для говядины - там разница прям разительная, если ок сделать.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 17.3.2015, 19:18
Сообщение #20


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 42 993
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был 19.2.2024, 0:04

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2844  
Технология близка к стейкам, поэтому и результат соответственно. Курица или индюшка еще вместо говядины может прокатить, но свинина никогда.


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Режим отображения: Стандартный · Переключить на: Линейный · Переключить на: Древовидный

Подписка на тему · Сообщить другу · Версия для печати · Подписка на этот форум

BCAA, Аминокислоты, Батончики, Витамины и минералы, Гейнер, Глютамин, Для связок и суставов, Донаторы азота, Жиросжигатели, Заменители питания, Креатин, Повышение тестостерона, Протеин, Специальные препараты, Энергетики, Шейкер, Спортивная бутылка, Атлетический пояс, Перчатки, Лямки, Крюки для тяги, Коленный бинт, Кистевой бинт, Петли спортивные, Таблетницы, Грим, Кинезио тейп
Язык/Мова/Lang
Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 13:00