Бодибилдинг с Ironflex
Здравствуйте, гость Вход | Регистрация
6 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему

Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах

Опции V
trtretre
Pick_assO
сообщение 17.3.2015, 19:27
Сообщение #21


Атлет
***

Группа: Старожилы
Сообщений: 788
Регистрация: 21.10.2012
Из: Запорожье
Был Сегодня, 8:42



Репутация:   123  
А я не знал. Говядину всего раз готовил сам, и она мне очень не понравилась. С тех пор только курятину и свинину. Даже не задумывался, когда покупал мясо для этого дела.

Ту свинятину, которая недоготовилась по су-виду, пожарил на гриле в той же микроволновке. Получилось отлично.))

Теперь придется опять пробовать с говядиной, для чистоты эксперимента.


--------------------
При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Донецкий
сообщение 17.3.2015, 19:28
Сообщение #22


Атлет
***

Группа: Старожилы
Сообщений: 764
Регистрация: 8.9.2013
Из: Киев
Был 26.3.2024, 14:22



Репутация:   73  
Цитата(Pick_assO @ 17.3.2015, 13:20) *
В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :(


У свинины нету прожарок. Её нельзя так готовить. Это тот случай, когда последствия будут в виде питомцев у тебя в организме. Хотя официанты хоть убей пытаются как минимум раз в неделю пробить "свинину с кровью". В ресторане работаю, с сувидом сейчас работаю только филе куриное-индюшиное. И то идет не на стейки, а на пф. Но по сути всё верно - мясо в разы сочнее получается.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 17.3.2015, 20:20
Сообщение #23


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
а, кстати. кто-то спрашивал тут про курицу - вот специально на днях сделал филешку, но забыл отчитаться.

итак, купил специально самое обычное унылое филе в фуршете (что-то около 55 грн за кило). я был более чем уверен, что такое мясо приготовить вкусно невозможно в принципе. не могу сказать, что результат заставил переосмыслить это, но точно скажу: вышло лучше, чем то же самое филе, приготовленное любым другим известным мне способом. не офигительно, но и не мрачная сухомятка, как обычно - мясо нежное, розоватое, сок сохранился. тем, кто и так любит куриное филе, должно понравиться )

фото:



примерно 1 час в мультиварке в режиме подогрева. куплю термометр - точно скажу, сколько это градусов. ну и немного обжарил сверху.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 17.3.2015, 20:49
Сообщение #24


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 42 993
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был 19.2.2024, 0:04

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2844  
Обычный самый стейк на гриль-сковороде из такой грудки получается на ура. Только он должен быть тоньше.

Надо и этот способ потестить...


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
algryt
сообщение 18.3.2015, 13:15
Сообщение #25


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.3.2015
Из: Киев
Был 4.7.2018, 13:03



Репутация:   4  
Цитата(0utlaw @ 17.3.2015, 19:18) *
Курица или индюшка еще вместо говядины может прокатить, но свинина никогда.


кроме вопросов безопасности, если ли этому утверждению какое-то логичное объяснение?

шашлык, например, всегда готовлю так, чтобы не пересушить - то есть в момент, когда я назначаю его готовым, с разреза на шампуре выделяется розоватый сок. думаю, вряд ли оно нагревается больше 70гр в середине куска - но утверждать не могу. мягкость зависит только от качества исходного мяса. на шашлык стараюсь брать "филейку" - беспроигрышный вариант
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
0utlaw
сообщение 18.3.2015, 13:29
Сообщение #26


Resigned
********

Группа: Администраторы
Сообщений: 42 993
Регистрация: 5.7.2010
Из: Харьков
Был 19.2.2024, 0:04

Настроение:
Скептическое




Репутация:   2844  
Логичного нет, есть только гастрономическое. Стейк из свинины можно есть, только если он полностью прожарен, степеней прожарки у него нет, только "готов" или "сырой". А стейк из говядины можно есть практически сырой, если мясо правильное, я например люблю с кровью. Но и выше степени прожарки тоже подразумевают не полностью приготовленное мясо. Свинина будет ужасной на вкус.

Розоватый сок это ни о чем, само мясо внутри все равно готовое. Пересушивать любое мясо нельзя, это и так понятно.

Шашлык готовится в духовке при температуре в среднем 250 градусов, не знаю насколько прогревается он внутри при этом. Над углями я обычно гораздо больше температуру делаю, люблю когда он быстро готовится.


--------------------
Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Axwell
сообщение 18.3.2015, 14:15
Сообщение #27



********

Группа: Старожилы
Сообщений: 8 916
Регистрация: 10.1.2011
Был 17.4.2018, 21:31



Репутация:   522  
[video]https://www.youtube.com/watch?v=m7dVcpUNGZQ[/video]
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 18.3.2015, 15:42
Сообщение #28


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
вот это они норм угорают по мясу за 3к рубчинских


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 21.3.2015, 1:11
Сообщение #29


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
купил градусник наконец кулинарный. и вот сегодняшний результат. приготовилось почти идеально, но стейк за 30 грн выше головы не прыгнет, конечно ) надо будет на рынке поприличней мяса взять.



--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Jus
сообщение 21.3.2015, 9:54
Сообщение #30


Молодец! :)
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 14 799
Регистрация: 2.12.2010
Из: Запорожье
Был Сегодня, 11:52

Настроение:
привыкаю к новой "профессии"))




Репутация:   1590  
То ли у меня в телефоне такая цветопередача, то ли срез мяса имеет ядовито-марганцовочный цвет о_О


--------------------
Миром правит любовь... а она, как известно - слепа и зла
-----
"...или творок со сметаной или только сметану и все остальное, как хотите, но не макароны, а на еду надо тратить достаточно много денег..." (с) Messss
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB 
+Ответить с цитированием данного сообщения
6 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Режим отображения: Стандартный · Переключить на: Линейный · Переключить на: Древовидный

Подписка на тему · Сообщить другу · Версия для печати · Подписка на этот форум

BCAA, Аминокислоты, Батончики, Витамины и минералы, Гейнер, Глютамин, Для связок и суставов, Донаторы азота, Жиросжигатели, Заменители питания, Креатин, Повышение тестостерона, Протеин, Специальные препараты, Энергетики, Шейкер, Спортивная бутылка, Атлетический пояс, Перчатки, Лямки, Крюки для тяги, Коленный бинт, Кистевой бинт, Петли спортивные, Таблетницы, Грим, Кинезио тейп
Язык/Мова/Lang
Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 23:50