Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
14.3.2015, 16:52
Сообщение
#1
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
если вы еще не слышали и не пробовали это, вы много теряете.
Су-Вид по-французски - "в вакууме". смысл технологии простой: мясо или другой продукт помещается в пакет, из которого высасывается воздух, и кладется в воду относительно невысокой температуры (обычно 50-60°) на долгое время (от часа до нескольких дней), после чего приправляется и слегка поджаривается до небольшой корочки (опционально). подробнее тут: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Sous-vide что это дает? мясо не теряет сок, идеально равномерно прогревается и остается намного более нежным чем при варке, жарке и т. д. обычно таким заморачиваются в ресторанах и чаще всего для аккуратного приготовления стейка. но хорошая новость в том, что примерно такого же эффекта можно добиться и в домашних условиях без специального оборудования. все, что надо - это добиться стабильной температуры воды на час-два (где-то столько готовится кусок мяса на 300-500 граммов). я просто заливаю воду в мультиварку и ставлю на функцию подогрева, которая держит примерно 60-70° - как по мне, то как раз идеально, ибо при более низких стейк уже выходит с кровью, чего я пока не заценил. другой интересный вариант - залить воду нужной температуры в любую емкость, которая способна ее поддерживать (а-ля большой термос) и плотно закрыть. вот на видео чел делает успешно это в кулере для пива, а потом обжаривает паяльной лампой )) [video]https://youtu.be/5h_y3svpNiw[/video] конечно, по-хорошему нужен термометр. просто с мультиваркой все проще - я прочитал в спецификациях, сколько там градусов, и вышло как раз сколько надо. пока ничего не могу сказать насчет того, насколько рисковано такое хавать, но я готовил так уже раз 7 и пока никаких отравлений, тошноты, срачки и т. п. я не заморачиваюсь с тонкостями - отсасываю воздух, как на видео, через соломинку, и готовлю часа полтора, не больше. потом просто минута на раскаленной сковороде и готово. магазинная говядина получается отлично. более того, унылое магазинное индюшье филе вышло на порядок сочнее и вкуснее чем жаренное или боже упаси отварное. с курицей, думаю, то же самое будет. так что если вам надоело давиться сухой филешкой - попробуйте это. ну а говяжий биток с рынка получился просто охуительнейше вкусным. поверьте, разница между сувидом и традиционной готовкой реально ощутима. -------------------- Улицы Киева |
|
|
14.3.2015, 16:55
Сообщение
#2
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
как появится лишнее бабло, сразу покупаю вот это
-------------------- Улицы Киева |
|
|
14.3.2015, 17:22
Сообщение
#3
|
|
Рекордсмен Группа: Старожилы Сообщений: 3 091 Регистрация: 22.11.2013 Из: Киев Был 10.3.2024, 1:11 Репутация: 257 |
А воздух из пакета чем удаляется? лицом что-ли?
-------------------- Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон. От пьянки, предвещающей рожденье, До пьянки после кратких похорон. |
|
|
14.3.2015, 17:26
Сообщение
#4
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
посмотри видео в первом посте, там простейший вариант.
-------------------- Улицы Киева |
|
|
14.3.2015, 17:41
Сообщение
#5
|
|
Рекордсмен Группа: Старожилы Сообщений: 3 091 Регистрация: 22.11.2013 Из: Киев Был 10.3.2024, 1:11 Репутация: 257 |
Ну. Ртом через трубку. Правильно?
-------------------- Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон. От пьянки, предвещающей рожденье, До пьянки после кратких похорон. |
|
|
14.3.2015, 17:54
Сообщение
#6
|
|
Warrior of Light Группа: Старожилы Сообщений: 15 272 Регистрация: 19.8.2011 Из: Цветущих акаций Был 20.12.2023, 11:40 Репутация: 1589 |
ну и пробовал кто? а то по мануалам обычно все красиво
-------------------- Все мы падаем....Главное - как мы будем вставать!
|
|
|
14.3.2015, 18:38
Сообщение
#7
|
|
Рекордсмен Группа: Старожилы Сообщений: 3 091 Регистрация: 22.11.2013 Из: Киев Был 10.3.2024, 1:11 Репутация: 257 |
Ну вот ТС вроде пробовал судя по посту.
Я б в принципе поэксперементировал. -------------------- Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон. От пьянки, предвещающей рожденье, До пьянки после кратких похорон. |
|
|
14.3.2015, 18:48
Сообщение
#8
|
|
Группа: Администраторы Сообщений: 36 615 Регистрация: 3.10.2012 Настроение: Читайте новости на главной Ironflex.com.ua/novosti Репутация: 1871 |
Цитата насколько рисковано такое хавать, отож
-------------------- |
|
|
14.3.2015, 18:51
Сообщение
#9
|
|
Рекордсмен Группа: Старожилы Сообщений: 3 091 Регистрация: 22.11.2013 Из: Киев Был 10.3.2024, 1:11 Репутация: 257 |
Ну хз.
Стейк обжареный по минуте с каждой стороны меня ещё в гроб не загнал. Думаю и тут ничего страшного не будет. -------------------- Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон. От пьянки, предвещающей рожденье, До пьянки после кратких похорон. |
|
|
14.3.2015, 18:56
Сообщение
#10
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
Ну. Ртом через трубку. Правильно? можно и чем-то другим, но ртом удобнее, имо. ну и пробовал кто? а то по мануалам обычно все красиво я пробовал в очередной раз только что - суперкайф ) но все же мультиварка чуть перегревает, хочу попробовать градусов на 5 ниже. -------------------- Улицы Киева |
|
|
Язык/Мова/Lang | Текстовая версия | Сейчас: 29.3.2024, 13:22 |