Сало

[karlito78]

ты что-то путаешь. для холодного сооружать надо гораздо больше приспособа (у нас обычно траншея, с одной стороны печь, с другой - бочка) и времени, температура дыма - 20-25 гр.

или прогресс шагнул далеко?

[andreyyy]

ты что-то путаешь. для холодного сооружать надо гораздо больше приспособа (у нас обычно траншея, с одной стороны печь, с другой - бочка) и времени, температура дыма - 20-25 гр.

или прогресс шагнул далеко?

Ранее в теме Сталкер постил

 

Показать

 

Так буду. Чтобы ничего не сооружать.

 

Уже все купил, бидон нашел

[Дід]

Привет гурманам!Сало люблю во всех его видах. Но самый вкусный вариант (имхо), свежее сало перемолотое в блэндере со специями и чесноком.Намазываешь на хлеб и с борщем в самый раз!

[andreyyy]

Как правильно засолить сало?

Жена всегда солила 4-5 дней

 

Я гуглю рецепты засолки, во многих местах читаю про 3 недели или 20 дней засолки.

Как бы разница большая, я в сомнениях.

[Дід]

Показать

Как правильно засолить сало?

Если сало свежак, то и 3-4 дней хватит, главное соли не жалеть и ни в коем случае не использовать йодированную, простую крупную, та что в бумажных пачках, без всяких стабилизаторов.Я еще черный и красный перец добавляю к соли плюс чеснок в сало - просто вкуснотища!!!

[andreyyy]

Если сало свежак, то и 3-4 дней хватит, главное соли не жалеть и ни в коем случае не использовать йодированную, простую крупную, та что в бумажных пачках, без всяких стабилизаторов.Я еще черный и красный перец добавляю к соли плюс чеснок в сало - просто вкуснотища!!!

Да, сало будет свежак.

Тоже думаю натереть красным и черным перцем + чесноком.

Спасибо.

[VUBlack]

я шмат надрезаю кубиками, не прорезая шкуру, чеб держалось цельного куска, пересыпаю все солью не жалея, на 2-3 дня в холодильник, а затем в морозилку перелаживаю, предварительно не сильно потрусив шмат над раковиной, что бы лишаковая соль осыпалась.

[MaJ0r]

Блин ну сколько можно же про сало, на диете тут сидишь, голодаешь, а вы про вкусненькое сало. Хотя не очень большой любитель, но с удовольствием бы откушал кусочек с бородинским и борщиком )

[VUBlack]

Показать

Блин ну сколько можно же про сало, на диете тут сидишь, голодаешь, а вы про вкусненькое сало. Хотя не очень большой любитель, но с удовольствием бы откушал кусочек с бородинским и борщиком )

у тя там вроде фаза загрузки есть, закинь кусочек грамм в 30, не мучайся))

[Garon]

Как правильно засолить сало?

Жена всегда солила 4-5 дней

 

Я гуглю рецепты засолки, во многих местах читаю про 3 недели или 20 дней засолки.

Как бы разница большая, я в сомнениях.

Можно условно взять: 1 кг - 1 неделя, меньше - 3-4 дня, если сало именно закопать в соли то недели достаточно. Тут действительно под свой вкус лучше несколько вариантов сделать. И идея натирания перцем с часноком тоже хорошая, но я бы сначала просто просолил, потом обтер/обшкрябал и уже после натирал бы смесью приправ(паприка,перцы - можно погуглить), заматывал в пищевую пленку или фольгу и на сутки в морозильник, или без пленки просто в холодильник. По крайней мере у тебя всегда будет выбор и маневр в окончательной доводке, - вдруг захочется сегодня с такими приправами и твердое(морозилка), а завтда с другими и мягкое. В целом испортить там что то сложно и получится по-любому. Если есть мясные прослойки то солить дольше, минимум неделю.