Вансинтон)

[Ogyusten]

Чет скоротечне выводы у тебя

В Америке в каждом протеине пишут.

Чеж скоротечные. Уровень натрия зашкаливает - ничего полезного не осталось.

 

Пишут может в каждом протеине в банке, но далеко не в каждом сертификате анализов.

[ochenpro]

Мы говорим о ценности белка прежде всего.

 

Большое содержание натрия может говорить о том что белок денатурирован, т.е. потерял много полезного.

а ну если так, то ясна причина проблемы) я просто думал что именно такое количество натрия может навредить.. а в гугле все сводится к тому что натрий=соль и побочки описывают уже исходя с большого количества употребляемой соли и они уже не критические..

 

для меня ценностью в белке всегда был богатый аминокислотный состав, но как я понял не одним аминсоставом определяется его ценность. какие еще весомые факторы подразумевают под ценностью белка? степень усваиваемости белка?

так же интересует, нативный и денатурированые белки могут отличаются по аминокислотному составу?

[81eg]

Важен не богатый состав а "правильный" состав, соотнонение аминокислот, колличество незаменимых аминокислот...

Кроме этого оч.важно наличие всяких плюшек для имунитета, всякие имуноглобулины, факторы роста... и т.д.\

в нативном белке \ ИМХО Щука таким и является\ это все есть.

В денатурате может быть часть аминок в Д-фоме.

[extremal]

Смысл в способе получения, чем больше натрия тем больше "насиловали" продукт - это если грубо говоря.

Денатурация наступает при тепловой или химической обработке.

Как количество денатурированого белка зависит от содержания натрия в жидкой сыворотке? Не понимаю.

Обезжиренную сыворотку могут деминерализировать на первых этапах производства КСБ.

А дальше выпаривание, сгущение и Ультрафильтрация. Потом распылительная сушка.

Здесь Натрий никак не есть индикатором степени денатурации.

Вот если Вы в пачке с протеином находите пригоревшие частицы - это уже и есть показатель того, что белок сушился при слишком высокой температуре.

 

Химической обработке, насколько я знаю , КСБ не подвергается. Это же не Гидролизат белка обрабатываемый кислотой.

 

Про химическую обработку КСБ можно спросить у Делмаса. Десяток лет назад они совместно с "Менским сыром" производили КСБ на мощностях сырного комбината. Бывал и я там в цеху. Делмасс точно знает используются ли химические реактивы при производстве СБВК.

 

Так что вопрос количества натрия как индикатора качества белка пока открыт и не подтверждён.

[extremal]

Деменерализация проводится методом ионного обмена . А здесь уже получается совсем другая тенденция - чем меньше соли (в т. ч. натрия) тем больше "насиловали" сыворотку инонообменными смолами.

[extremal]

Принцип электродиализа

 

 

Классический вариант - электродиализ с катионо- и анионообменными мембранами. По этой технологии через электродиализный пакет пропускается сыворотка с любой концентрацией твердых веществ, начиная от растворов с естественной концентрацией 6% и до растворов, содержащих более 40-50% твердых веществ. Удаление из сыворотки ионизированных компонентов достигается переносом ионов как через аминообменные, так и катионообменные мембраны. Одновалентные ионы, в основном хлориды калия и натрия, по-видимому, более подвижны, чем двухвалентные соли, и удаляются легче. Многовалентные соли, главным образом фосфаты кальция, по-видимому, значительно менее подвижны по сравнению с одновалентными солями и, возможно, связаны в комплексах с белковыми компонентами молока. Их также можно удалить электродиализом, однако перенос этих солей обычно начинается после того, как из сыворотки выведена основная часть одновалентных ионов и если используется более высокое напряжение.

Изменено 7 декабря, 2012 пользователем extremal

[81eg]

Как количество денатурированого белка зависит от содержания натрия в жидкой сыворотке?

Так что в нативном и не нативном отличия по натрию в 10ки раз в сухом порошке. Причем тут "жидкая"?

Так что грубо сужу по натрию.( А шо делать!?

[81eg]

Так что вопрос количества натрия как индикатора качества белка пока открыт и не подтверждён.

естественно, мы ведь просто общаемся, а не ужо цепляем ярлыки.

[81eg]

Химической обработке, насколько я знаю , КСБ не подвергается. Это же не Гидролизат белка обрабатываемый кислотой.

Что же это за гидролизаты такие? Такие полученные кислотой нам потребителям не нужны!))

А как же ферментативный гидролиз, ведь только он позволяет сохранить биологическую ценность и не допустить разрушения аминок?

[Outlawif]

Ферментный гидролиз идет только в кислой среде.