Кофеманы

[Outlawif]

меньше воды,значит больше концентрации

В целом мысли в верном направлении )) Да, чем больше кофе и меньше воды, тем крепче. Но есть второй фактор: время, которое кофе проводит в воде. Потому что кофеин из молотого кофе в воду переходит по-сте-пен-но. Эспрессо - самый быстрый вид кофе. В кофе-машинах там просто вода пропускается сквозь прессованный кофе и сразу наружу. Она не успевает растворить достаточно кофеина. Ну, понятно, что если та же кофе-машина варит какую-нибудь капучину, та еще менее крепкая, потому что это тот же эспрессо, но разбавленный. Как варят эспрессо в турке я тоже сказал. Полная противоположность тому, что ты делаешь для кофе "покрепче" )

 

По кофеваркам я не подскажу. Знаю, что турецкий кофе должен быть крепким, т.к. он практически "заваривается". Знаю ньюансы, как в турке сделать покрепче: во-первых нужна либо керамическая турка, либо делать на песке, во-вторых жар должен быть минимальным, чтобы подходило медленно, в-третьих помешивать пенку и в-четвертых нужен мельчайший помол. Ну и есть приемчики всякие...

 

[Orvex]

кофеин из молотого кофе в воду переходит по-сте-пен-но. Эспрессо - самый быстрый вид кофе.

Но тут надо учитывать и другой момент.То что первые 50мл протока в кофемашине "выбивают" основную часть.Когда мне лунго делают,обращаю внимание на то что пока дотекает по уровню до стандартного эспрессо,то течет еще густым и черным.дальше все светлее.Ну а американо в конце так вообще вода.

Или мы о разном?

[Тарас Ф.]

А что ж крепче тогда?И как вообще может быть крепче.

Чим довше кава контактує з водою, тим більший вміст кофеіну в напої. Насип кави в чашку і залий водою. Так народжується міцна кава.

[Outlawif]

первые 50мл протока в кофемашине "выбивают" основную часть

Не выбивают ((

течет еще густым

Тут вижу непонимание кофе я, юный падаван ))

 

Кофеин не дает густоту и черноту. Аромат он тоже не дает. И вкус он почти не дает, небольшую горчинку, но его откровенно мало даже в крепком кофе, чтобы эта горчинка именно от кофеина была сильно выраженной.

 

В состав кофейных зерен входят во-первых моносахариды различные. Они, разумеется, первыми "вывариваются", потому что хорошо растворимы и дают "густоту". Кроме этого, густоту дают еще эфирные масла, которые дают основной вкус и аромат кофе. При помоле эти масла как-бы покрывают частички кофе и неплохо "смываются" горячей водой, именно этим эфирным маслам мы и обязаны чудесному вкусу и аромату. Также, немного различных органических кислот (щавелевая, яблочная, кофейная, да, есть и такая...) добавляют вкус (в основном ту самую "кислинку"). А что же кофеин? А кофеин растворяется хуже моносахаридов и кислот, не такой летучий как эфирные масла, и в итоге он медленно и по-сте-пен-но "вываривается" из структуры зерна.

 

Конечно, если бы основной вкус и запах кофе не попадали в эспрессо, кто б его вообще варил, верно? ) Нафиг он тогда нужен. Но мы говорили про крепость, а она постепенно растет при варке, только так. Понятно, что и насыщенность растет, и вкус с ароматом, но это все как раз "выбивается" при прохождении горячей воды под давлением через кофе, для эспрессо достаточно.

 

Хотя, надо добавить, что расход кофе на эспрессо тоже большой, потому что хоть и "выбивается" первым потоком значительная часть вкуса и аромата, но даже не половина далеко, поэтому надо мнооого кофе. Из тех же 10г кофе, из которых ты готовишь чашку эспрессо, я тебе в турке сварю 150 мл чего-то такого густого и термоядерного, что его надо будет ложкой есть :)

[Orvex]

Спасибо,что разжевал)Интересная инфа,не знал.

[Orvex]

А где вы эти "города мира" покупаете?

Заехал в ашан,не нашел.

[andreyyy]

[my_fair_lady]

А где вы эти "города мира" покупаете?

Заехал в ашан,не нашел.

я и в Ашане как-то брала, но там было всего 2 вида. Сидней и еще какой-то.

в Киеве по Мегамаркетам точно есть.

еще на рынке Столичный в отделе Гастромаркет точно был. может, еще где, не подскажу. я в Мегамаркете покупаю.

[Orvex]

Спасибо.мегамаркет по дороге как раз,не бываю там просто.заскочу.

[Тарас Ф.]

А где вы эти "города мира" покупаете?

Заехал в ашан,не нашел.

В Метро бачив.