Рыба

[Polaris]

Так несложно -

1)Приобретаешь - тушку,отрезают часть тушки (размороженной)семги,лосося

из расчета на 1 кг - 100 г(соленая) или 80г(слабосоленая) каменной соли- натираешь(втираешь) все что можно натереть,поверху рыбы сделать надрезы глубиной до 1 см с шагом 3-4 см,если соль осталась,посыпаешь сверху.

2)Тара- керамика(желательно непрозрачное) или нержавейка, с крышкой- так чтобы рыба свободно разместилась.Тару оставить вне солнца при комнатной температуре.

3)Три раза в день рыбу надо перевернуть,трое суток от момента засолки

Все!Удаляешь кости,шкуру с чешуей и в холодильник,если планируешь чревоугодие более чем 3 дня,рекомендую рыбу залить растит.рафин.маслом.

у всех свои вкусы, но я уже много лет солю по другому

1. Лучше лосось, чес семга - на порядок меньше жира

2.когда отрезаешь часть тушки на посолку, изнутри вдоль хребта делаешь надрез до кожи спины: во первых удобно удалять кости, тот же хребет, во вторых не надо будет делать надрезы снаружи.

3. 80гр соли - это очень соленая! я такую в рот не смогу взять. 1 - 1,5 столовой ложки на кг. Лучше 1. Это соли, еще можно пол ложки сахара. И, можно, черного молотого перца немного для запаха. Всю эту смесь перемешать.

4. обмазываем тушку смесью снаружи и внутри

5. Заворачиваем в пергамент

6. Ложим в любую посуду (т.к. пергаменту пофиг какая посуда) и держим в холодильнике 3 дня переворачивая раз в сутки.

 

Когда-то солил и селедку, но тут проблема: она должна быть идеально свежей - покупали блок норвежской на промышленном холодильнике сразу после поступления товара. Селедка должна быть белая и в заводской глазури. Если будет желтая - от вони задохнетесь. В Украине не очень любят селедку, потому что практически невозможно найти нормального качества.

А дальше все просто: варится рассол - примерно 3 стол.ложки соли на литр воды, разные перцы (горошекжгучий, душистый, мускатный орех, лавровый лист и т.д. - по ходу приготовления можно пробовать - какой рассол, такая будет и селедка), селедку укладываеш в эмалированную посуду и заливаеш охлажденым рассолом. 4-5 дней в холодильнике или зимой на балконе. Все.

[55Pavilion]

Тунец х/к - сука, вкусный!!!

[alexandr21]

Самые бюджетные получаюся Хек и Скумбрия, вот только скумбрия по калорийности в 2 раза больше, из за жиров конечно)

По цене до 30гр за кг.

[t04k2]

Самые бюджетные получаюся Хек и Скумбрия, вот только скумбрия по калорийности в 2 раза больше, из за жиров конечно)

По цене до 30гр за кг.

а разве жир скумбрии плох? вот тоже хотел бы уточнить стоит ли ее употреблять? или лучше не надо?

[alexandr21]

ну на сколько я знаю рібий жир полезен))

[HusH]

Хек отличная рыба, скушать можно много + она сухая

Калорийность Хек — 86 ККал га 100 грамм

Содержание белков Хек — 16 г

Содержание жиров Хек — 2 г

Мне еще очень нравится пиленгас вареный

Состав пиленгаса (на 100 г):

 

Белки -18 г

Жиры – 5 г

Углеводы - 0 г

Минералы:

Кальций - 40 мг

Калий - 317 мг

Фосфор - 285 мг

Железо - 5 мг

Магний - 38 мг

Калорийность: в 100г около 84 ккал

Изменено 7 апреля, 2013 пользователем HusH

[55Pavilion]

Тушки молочного хека в томатном соусе с оливковым маслом и приправами - возбудительнно :JC_doubleup:

[Valery]

а разве жир скумбрии плох? вот тоже хотел бы уточнить стоит ли ее употреблять? или лучше не надо?

Нет, не плох.

Скумбрия вполне подходит для употребления, просто из нее не так просто приготовить вкусное блюдо (кроме засоленной) без всякой вони, смердежа и прочих "радостей" готовки на кухне :sarcastic:

[Jus]

Нет, не плох.

Скумбрия вполне подходит для употребления, просто из нее не так просто приготовить вкусное блюдо (кроме засоленной) без всякой вони, смердежа и прочих "радостей" готовки на кухне :sarcastic:

в рукаве запекать... запаха минимум. ПО крайней мере на пару порядков меньше, чем при жарке )

[Valery]

Насчет запекания в рукаве "без запаха" - весьма возможно, не пробовал... Но осмелюсь предположить (кто то и раньше про это писал), что выходит сие блюдо суховатым, несмотря на жирность рыбы. Дохрена не съешь, плохо лезет :)))