Мысли дня, без комментариев

[Outlawif]

Объясни пжалста шо такое *выдержка* мяса в спецусловиях? Его подкапчивают\подсушивают\маринуют?

Бычка забили, разделали и повесили висеть на крючок в сухом проветриваемом помещении при температуре около 0 градусов. И так оно висит от 3х недель и выше. В это время оно подвергается т.н. автолизу. Под воздействием ферментов, содержащихся в мясе, волокна частично разрушаются и мясо становится очень нежным. Как ты понимаешь, нужно чтобы а) мясо не пропало б) не высохло. Поэтому важно соблюдать температурный режим, влажность, туша должна быть разделана на правильные куски. Возможно есть еще технологии, я не шарю )

я до этого думал что главное готовка, теперь понял - мясо главное.

В готовке мяса главное - не испортить мясо )

 

[Scythe]

Бычка забили, разделали и повесили висеть на крючок в сухом проветриваемом помещении при температуре около 0 градусов. И так оно висит от 3х недель и выше. В это время оно подвергается т.н. автолизу. Под воздействием ферментов, содержащихся в мясе, волокна частично разрушаются и мясо становится очень нежным. Как ты понимаешь, нужно чтобы а) мясо не пропало б) не высохло. Поэтому важно соблюдать температурный режим, влажность, туша должна быть разделана на правильные куски. Возможно есть еще технологии, я не шарю )

 

Ээээ, ну то есть, мясо как бы слегка разлагается?

[Outlawif]

Нет, разложение это воздействие микроорганизмов (микробов), мясо выдерживают при такой температуре, при которой они не размножаются. Оно скорее "как бы слегка переваривается" )) Разрушения внутри волокон структурные, продукты разложения не образуются.

 

Если в самых общих чертах - гликоген содержащийся в мясе без притока кислорода (труп не дышит) анаэробно распадается на глюкозу и лактат (еще фосфорная кислота образуется, но медленнее). ПэАш сдвигается в сторону кислотности. Кстати, это тоже препятствует размножению гнилостных бактерий. Ну и затем происходит очень много различных процессов, которые улучшают органолептику, вкусовые качества, усвояемость. Белки частично разрушаются, образуются пептиды и аминокислоты, креатин экстрагируется, там в общем много всего.

[stalker]

Корочеи- мечта качка

Аминокислоты ,креатин ,глюкоза, да ещё и пептиды

Не еда а анаболичный коктейль )

[Axwell]

Спасибо тем кто умеет смотреть в завтрашний день. Сейчас нахожусь на одной из последних вечеринок в Зеленом театре, Киев. Местные власти анексировали место, где отдыхала киевская молодёжь в течении 3 лет. Да, под ускорителями, но отдыхала и не все.

Спасибо Кличку за это. Да здравствует новый торговый центр за станцией Арсенальная.

Змінено 20 вересня 2014 користувачем Axwell

[Cardopusher]

да..

зеленка, огонь место)

[andreyyy]

Только что наблюдал, как приседали школьники в зале.

Значит заходит в силовую раму задом, снимает штангу естественно тоже задом на ощуп.

И приседает задом наперед. Страхующий при этом стоит и страхует его спереди )))

 

Очень жаль, что не понадобилась ни разу помощь страхующего. Я очень хотел дождаться, как начнет заваливать, т.к. было интересно, за что его будет хватать страхующий

 

Камеры не было (

[Axwell]

да..

зеленка, огонь место)

Огонь место и музыки такой в Киеве никто не играет. Вся надежда, что хоть Юность не отожмут.

 

https://vimeo.com/102918287

 

 

 

[Cardopusher]

та мне уже не очень интересно)

я лет 6 провел в синеме,под мостом,лавре)

[Axwell]

та мне уже не очень интересно)

я лет 6 провел в синеме,под мостом,лавре)

Я тогда транс слушал, предпочитал катнуть на Годскитчен, Глобал, Мираж Армина)

Около года назад переключился на американскую музыку с наличием глубокого баса и транс стал каким-то "скучным" для меня.

Стрыкало вроде бы неделю не спал, на баре реддбул топил постоянно.

Показать

https://www.youtube.com/watch?v=BaACrT6Ydik

Змінено 20 вересня 2014 користувачем Axwell