Бодибилдинг с Ironflex
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Бери билет Лотереи ·
6 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему

Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах

Опции V
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 16:52
Сообщение #1


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
если вы еще не слышали и не пробовали это, вы много теряете.

Су-Вид по-французски - "в вакууме". смысл технологии простой: мясо или другой продукт помещается в пакет, из которого высасывается воздух, и кладется в воду относительно невысокой температуры (обычно 50-60°) на долгое время (от часа до нескольких дней), после чего приправляется и слегка поджаривается до небольшой корочки (опционально). подробнее тут: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

что это дает? мясо не теряет сок, идеально равномерно прогревается и остается намного более нежным чем при варке, жарке и т. д.

обычно таким заморачиваются в ресторанах и чаще всего для аккуратного приготовления стейка. но хорошая новость в том, что примерно такого же эффекта можно добиться и в домашних условиях без специального оборудования. все, что надо - это добиться стабильной температуры воды на час-два (где-то столько готовится кусок мяса на 300-500 граммов). я просто заливаю воду в мультиварку и ставлю на функцию подогрева, которая держит примерно 60-70° - как по мне, то как раз идеально, ибо при более низких стейк уже выходит с кровью, чего я пока не заценил.

другой интересный вариант - залить воду нужной температуры в любую емкость, которая способна ее поддерживать (а-ля большой термос) и плотно закрыть. вот на видео чел делает успешно это в кулере для пива, а потом обжаривает паяльной лампой ))

[video]https://youtu.be/5h_y3svpNiw[/video]

конечно, по-хорошему нужен термометр. просто с мультиваркой все проще - я прочитал в спецификациях, сколько там градусов, и вышло как раз сколько надо.

пока ничего не могу сказать насчет того, насколько рисковано такое хавать, но я готовил так уже раз 7 и пока никаких отравлений, тошноты, срачки и т. п. я не заморачиваюсь с тонкостями - отсасываю воздух, как на видео, через соломинку, и готовлю часа полтора, не больше. потом просто минута на раскаленной сковороде и готово. магазинная говядина получается отлично. более того, унылое магазинное индюшье филе вышло на порядок сочнее и вкуснее чем жаренное или боже упаси отварное. с курицей, думаю, то же самое будет. так что если вам надоело давиться сухой филешкой - попробуйте это. ну а говяжий биток с рынка получился просто охуительнейше вкусным. поверьте, разница между сувидом и традиционной готовкой реально ощутима.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 16:55
Сообщение #2


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
как появится лишнее бабло, сразу покупаю вот это


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Лео
сообщение 14.3.2015, 17:22
Сообщение #3


Профи
*****

Группа: Старожилы
Сообщений: 2 948
Регистрация: 22.11.2013
Из: Киев
Был Вчера, 6:20



Репутация:   253  
А воздух из пакета чем удаляется? лицом что-ли?


--------------------
Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон.
От пьянки, предвещающей рожденье,
До пьянки после кратких похорон.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 17:26
Сообщение #4


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
посмотри видео в первом посте, там простейший вариант.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Лео
сообщение 14.3.2015, 17:41
Сообщение #5


Профи
*****

Группа: Старожилы
Сообщений: 2 948
Регистрация: 22.11.2013
Из: Киев
Был Вчера, 6:20



Репутация:   253  
Ну. Ртом через трубку. Правильно?


--------------------
Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон.
От пьянки, предвещающей рожденье,
До пьянки после кратких похорон.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
xx07xx
сообщение 14.3.2015, 17:54
Сообщение #6


Warrior of Light
********

Группа: Старожилы
Сообщений: 15 014
Регистрация: 19.8.2011
Из: Цветущих акаций
Был Вчера, 21:50

Настроение:
морское




Репутация:   1537  
ну и пробовал кто? а то по мануалам обычно все красиво


--------------------
Все мы падаем....Главное - как мы будем вставать!
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Лео
сообщение 14.3.2015, 18:38
Сообщение #7


Профи
*****

Группа: Старожилы
Сообщений: 2 948
Регистрация: 22.11.2013
Из: Киев
Был Вчера, 6:20



Репутация:   253  
Ну вот ТС вроде пробовал судя по посту.

Я б в принципе поэксперементировал.


--------------------
Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон.
От пьянки, предвещающей рожденье,
До пьянки после кратких похорон.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
OlegRO
сообщение 14.3.2015, 18:48
Сообщение #8



********

Группа: Администраторы
Сообщений: 26 913
Регистрация: 3.10.2012


Настроение:
Читайте новости на главной Ironflex.com.ua/novosti




Репутация:   1316  
Цитата
насколько рисковано такое хавать,
отож


--------------------
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
Лео
сообщение 14.3.2015, 18:51
Сообщение #9


Профи
*****

Группа: Старожилы
Сообщений: 2 948
Регистрация: 22.11.2013
Из: Киев
Был Вчера, 6:20



Репутация:   253  
Ну хз.

Стейк обжареный по минуте с каждой стороны меня ещё в гроб не загнал. Думаю и тут ничего страшного не будет.


--------------------
Весь путь наш – времяпровожденье,
Отмеченное пьянкой с двух сторон.
От пьянки, предвещающей рожденье,
До пьянки после кратких похорон.
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
trtretre
eugene
сообщение 14.3.2015, 18:56
Сообщение #10


элита бодибилдинга
*******

Группа: Старожилы
Сообщений: 4 387
Регистрация: 8.3.2010
Из: Kiev city
Был 18.11.2017, 4:07

Настроение:
хуестроение




Репутация:   357  
Цитата(Лео @ 14.3.2015, 17:41) *
Ну. Ртом через трубку. Правильно?

можно и чем-то другим, но ртом удобнее, имо.

Цитата(xx07xx @ 14.3.2015, 17:54) *
ну и пробовал кто? а то по мануалам обычно все красиво

я пробовал в очередной раз только что - суперкайф ) но все же мультиварка чуть перегревает, хочу попробовать градусов на 5 ниже.


--------------------

       Улицы Киева
Вернуться в начало страницы
Google+  Twitter  FB  VK 
+Ответить с цитированием данного сообщения
6 страниц V   1 2 3 > » 
Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Режим отображения: Стандартный · Переключить на: Линейный · Переключить на: Древовидный

Подписка на тему · Сообщить другу · Версия для печати · Подписка на этот форум

BCAA, Аминокислоты, Батончики, Витамины и минералы, Гейнер, Глютамин, Для связок и суставов, Донаторы азота, Жиросжигатели, Заменители питания, Креатин, Повышение тестостерона, Протеин, Специальные препараты, Энергетики, Шейкер, Спортивная бутылка, Атлетический пояс, Перчатки, Лямки, Крюки для тяги, Коленный бинт, Кистевой бинт, Петли спортивные, Таблетницы, Грим, Кинезио тейп
Язык/Мова/Lang
Текстовая версия Сейчас: 27.5.2019, 1:15