Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
17.3.2015, 19:27
Сообщение
#21
|
|
Атлет Группа: Старожилы Сообщений: 788 Регистрация: 21.10.2012 Из: Запорожье Был Вчера, 21:17 Репутация: 123 |
А я не знал. Говядину всего раз готовил сам, и она мне очень не понравилась. С тех пор только курятину и свинину. Даже не задумывался, когда покупал мясо для этого дела.
Ту свинятину, которая недоготовилась по су-виду, пожарил на гриле в той же микроволновке. Получилось отлично.)) Теперь придется опять пробовать с говядиной, для чистоты эксперимента. -------------------- При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
|
|
|
17.3.2015, 19:28
Сообщение
#22
|
|
Атлет Группа: Старожилы Сообщений: 764 Регистрация: 8.9.2013 Из: Киев Был 2.4.2024, 13:19 Репутация: 73 |
В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :( У свинины нету прожарок. Её нельзя так готовить. Это тот случай, когда последствия будут в виде питомцев у тебя в организме. Хотя официанты хоть убей пытаются как минимум раз в неделю пробить "свинину с кровью". В ресторане работаю, с сувидом сейчас работаю только филе куриное-индюшиное. И то идет не на стейки, а на пф. Но по сути всё верно - мясо в разы сочнее получается. |
|
|
17.3.2015, 20:20
Сообщение
#23
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
а, кстати. кто-то спрашивал тут про курицу - вот специально на днях сделал филешку, но забыл отчитаться.
итак, купил специально самое обычное унылое филе в фуршете (что-то около 55 грн за кило). я был более чем уверен, что такое мясо приготовить вкусно невозможно в принципе. не могу сказать, что результат заставил переосмыслить это, но точно скажу: вышло лучше, чем то же самое филе, приготовленное любым другим известным мне способом. не офигительно, но и не мрачная сухомятка, как обычно - мясо нежное, розоватое, сок сохранился. тем, кто и так любит куриное филе, должно понравиться ) фото: примерно 1 час в мультиварке в режиме подогрева. куплю термометр - точно скажу, сколько это градусов. ну и немного обжарил сверху. -------------------- Улицы Киева |
|
|
17.3.2015, 20:49
Сообщение
#24
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
Обычный самый стейк на гриль-сковороде из такой грудки получается на ура. Только он должен быть тоньше.
Надо и этот способ потестить... -------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
18.3.2015, 13:15
Сообщение
#25
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 45 Регистрация: 5.3.2015 Из: Киев Был 4.7.2018, 13:03 Репутация: 4 |
Курица или индюшка еще вместо говядины может прокатить, но свинина никогда. кроме вопросов безопасности, если ли этому утверждению какое-то логичное объяснение? шашлык, например, всегда готовлю так, чтобы не пересушить - то есть в момент, когда я назначаю его готовым, с разреза на шампуре выделяется розоватый сок. думаю, вряд ли оно нагревается больше 70гр в середине куска - но утверждать не могу. мягкость зависит только от качества исходного мяса. на шашлык стараюсь брать "филейку" - беспроигрышный вариант |
|
|
18.3.2015, 13:29
Сообщение
#26
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
Логичного нет, есть только гастрономическое. Стейк из свинины можно есть, только если он полностью прожарен, степеней прожарки у него нет, только "готов" или "сырой". А стейк из говядины можно есть практически сырой, если мясо правильное, я например люблю с кровью. Но и выше степени прожарки тоже подразумевают не полностью приготовленное мясо. Свинина будет ужасной на вкус.
Розоватый сок это ни о чем, само мясо внутри все равно готовое. Пересушивать любое мясо нельзя, это и так понятно. Шашлык готовится в духовке при температуре в среднем 250 градусов, не знаю насколько прогревается он внутри при этом. Над углями я обычно гораздо больше температуру делаю, люблю когда он быстро готовится. -------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
18.3.2015, 14:15
Сообщение
#27
|
|
Группа: Старожилы Сообщений: 8 916 Регистрация: 10.1.2011 Был 17.4.2018, 21:31 Репутация: 522 |
[video]https://www.youtube.com/watch?v=m7dVcpUNGZQ[/video]
|
|
|
18.3.2015, 15:42
Сообщение
#28
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
вот это они норм угорают по мясу за 3к рубчинских
-------------------- Улицы Киева |
|
|
21.3.2015, 1:11
Сообщение
#29
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
купил градусник наконец кулинарный. и вот сегодняшний результат. приготовилось почти идеально, но стейк за 30 грн выше головы не прыгнет, конечно ) надо будет на рынке поприличней мяса взять.
-------------------- Улицы Киева |
|
|
21.3.2015, 9:54
Сообщение
#30
|
|
Молодец! :) Группа: Старожилы Сообщений: 14 814 Регистрация: 2.12.2010 Из: Запорожье Был Сегодня, 11:20 Настроение: привыкаю к новой "профессии")) Репутация: 1590 |
То ли у меня в телефоне такая цветопередача, то ли срез мяса имеет ядовито-марганцовочный цвет о_О
-------------------- Миром правит любовь... а она, как известно - слепа и зла
----- "...или творок со сметаной или только сметану и все остальное, как хотите, но не макароны, а на еду надо тратить достаточно много денег..." (с) Messss |
|
|
Язык/Мова/Lang | Текстовая версия | Сейчас: 4.5.2024, 13:26 |