Сало, Кто и что о нём думает?

С лета не знаю даже как оно будет. Сейчас взял сало которое хранилось в морозилке, будет считать свежее(чистое) разморозил, и час потомил его в кастрюле типа казанок(толстые стенки)чтоб вода еле подкипала. Туда же специи(сегодня не добавлял) и лавр, и шелуха лука. И все, дальше в коптилку. Пробовал обсыпанное солью с недельной выдержкой в холодильнике, не в морозилке, но это был тот случай когда щепа наполовину почти не сгорела за 15 минут находясь не над огнем. Получилось как полу-вареное но и твердоватое. По-моему лучше сразу все делать. Попробовать конечно можно и по разному, надо будет как то, просто не так часто его и ем - не охватил пока весь масштаб)

Тоже не часто сало ем.
Грудинку бы трескал часто. С большим процентом мясных прослоек.
Во то тема.

1. Как лучше замариновать скумбрию для копчения?
2. Как коптить в коптильне дома на плите ?
Если пишут столько-то минут на среднем/слабом огне, то это нужно сначала на большом добиться задымления щепы, а потом прикручивать или сразу ставить на маленький/средний ?

Огонь сразу максимальный но чтоб не выходил за пределы коптилки. Я б попробовал как у этого дядьки сделать, хоть у него и селедка, значит подойдет в качестве подготовки любой вариант засолки. Не забыть вымочить потом только, а то влага уйдет и через чур соленое получится. Склоняюсь именно к засолке а не маринаду ,т.е. без уксуса - думаю развалится с ним. Да и шпагатом тоже лучше обвязать вдоль тушки.
[video]https://www.youtube.com/watch?v=LDGaSwaJjQQ&index=47&list=PLCNvvlrFmEaBRkajvZmGyqUK2LXYG5HCM[/video]
А средний и слабый огонь это скорее для чего то серьезного(мясного) долгого, а рыба ж быстро делается, поэтому максимум сразу что б разгорелась щепа. Ну и щепу преимущественно кинуть туда где снизу будет огонь.

Или так. Тут кстати убирает огонь, ну так и коптилка у него поярче будет. И рецепт засолки заодно.
[video]https://www.youtube.com/watch?v=pO_BVSERqFI[/video]

дякую

Вот такое получилось.



Запах божественный.
Но еще не пробовал.
Остывает на балконе.

Следующим, наверное, подчеревок будет

Натер подчеревок с мясными прожилками солью со специями.
Завтра как закопчу!
Пока дилемма, на какое время заряжать.
Пишут по разному.

Закоптил на пробу несколько кусочков.
Больше просто побоялся.

Эх, пересолил и переперчил.
По копчению - идеально.

Я очень сильно обвалял приготовленной смесью из соли и приправ и оставил на 12 часов мариноваться.
Когда обсыпал солью-специями, то предполагал, что вберет, сколько ему нужно, а перед копчением быстро обмою в струе холодной воды.

Потом, когда уже мариновалось, стал смотреть видосы. Никто не обмывал. И солили немного, как для готовки, а не для засола.
Блиииин.... Ну, думаю, сало засоленное мы ж ножом сошкребаем лишнюю соль, и едим. Будем и это сошкребать.

Короче, обтер немного бумажными салфетками, но много приправ на нем осталось. И соли, естественно. Т.е. кусочки были буквально черные еще даже до копчения от обилия приправ.

Коптил на ольхе на маааленьком огне на 2-х горелках ровно 40 минут. Потом дошло, пока остывало.


В следующий раз буду слегка притрушивать солью-перцем. По длительности копчения в принципе все устраивает. Так и буду.

слюной с тобой подавишься...