мед, мед, медведи, винни-пух, пчелы, шарики, пятачок косая свинья |
мед, мед, медведи, винни-пух, пчелы, шарики, пятачок косая свинья |
12.3.2019, 13:04
Сообщение
#1
|
|
Чемпион Группа: Старожилы Сообщений: 4 252 Регистрация: 30.10.2012 Из: Місто Одеса Репутация: 507 |
поиск ничего не дал, потому запилил тему про мед.
собственно хочется добиться правды в некоторых моментах. наверное многие слышали про то, что мед якобы нельзя ложить в горячий чай, потому что он теряет свои свойства, разрушается в нем что-то там и вообще получается отрава. так вот вопрос,- как вы считаете, миф,или правда? в тырнете есть кардинально противоположные мнения -------------------- кадило крутится, лавешка мутится
|
|
|
12.3.2019, 13:19
Сообщение
#2
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
Для образования гидроксиметилфурфурола из фруктозы, нужна кислая среда. Безусловно, в каких-то количествах он образуется. Но он в не меньших количествах образуется в любой выпечке, например.
Практически все спекуляции на тему "что вот, открыли, что при условии ххх в твоей пище образуется ууу, а ууу - это токсин, спекулируют на количестве этого токсина. У любого токсина есть порог токсичности, и на самом деле мы окружены токсинами и пропитаны ими. Просто в концентрациях, недостаточных для нанесения вреда. Совершенно недостаточных. Про витамины в меде ты уже сам улыбаться должен. При 60-70 градусах большинство витамин не разрушается. Большинство витамин разрушается при температурах 120 градусов и выше, витамину ц например надо 190 градусов. Т.е. даже кипячение их не убьет, а уж тем более чай. Да и черт возьми, что за доза витамин в ложке меда? 100 грамм меда содержит 4 милиграмма никотинки, 0,5мг витамина ц и другие гомеопатические дозы витаминов, про которые можно вообще не вспоминать. И даже если бы они разрушались - строго пофиг. -------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
12.3.2019, 13:20
Сообщение
#3
|
|
Профи Группа: Старожилы Сообщений: 2 745 Регистрация: 14.12.2015 Из: Славянск Был Вчера, 20:38 Настроение: пожрать, поспать Репутация: 364 |
кто то хочет восполнять запасЫ витаминов литрами меда? :)
-------------------- Мы - это наши желания (с) З. Фрейд
кто возьмет гормона пачку, тот подымет водокачку! |
|
|
12.3.2019, 13:30
Сообщение
#4
|
|
Рекордсмен Группа: Торговцы Сообщений: 3 995 Регистрация: 16.4.2012 Из: Днепр Был Вчера, 8:18 Настроение: Голубоглазый блондин, я у мамы один Репутация: 477 |
а как же там натуральное и домашнее все.....это ж мед
-------------------- Спеціальний купон-промокод для форуму "ironflex" на знижку номіналом 5% (дійсний також на товари вже зі знижкою на сайті)
Замовлення приймаємо на сайті profit24.com.ua |
|
|
12.3.2019, 13:36
Сообщение
#5
|
|
Чемпион Группа: Старожилы Сообщений: 4 252 Регистрация: 30.10.2012 Из: Місто Одеса Репутация: 507 |
ну я кагбэ сделал свои предварительные выводы в сторону того, что это миф, но думаю может кто глубже копал и что-то интересное напишет. про этот же самый фурфурол. там кстати не только в кислой но и в нейтральной среде он образуется.
Цитата основную схему химических изменений моносахаров, и в частности глюкозы при ее нагревании в кислой или нейтральной среде, можно представить в следующем виде: нагревание глюкозы вызывает сначала дегидратацию сахара (отщепление от глюкозы одной или двух молекул воды). При этом образуются ангидриды глюкозы, реакционно способные соединения, которые могут соединяться или друг с другом или с неизмененной молекулой сахара и образовывать так называемые продукты конденсации (реверсии). При продолжительном тепловом воздействии отщепляется третья молекула воды и образуется оксиметилфурфурол, который при дальнейшем нагревании может распадаться с разрушением углеводного скелета и образованием муравьиной и левулиновой кислоты или образовывать окрашенные соединения. кстати Цитата при температурной обработке свыше 120 0С оксиметилфурфурол разрушается еще немного Цитата Механизм превращения сахаров и их склонность к изменениям при нагревании неодинакова. Скорость изменения фруктозы (по данным оптической плотности) примерно в 7 раз больше глюкозы.
Присутствие оксиметилфурфурола (5-окси метилфурфурола, HMF, гидроксиметилфурфурала) в пищевых продуктах нежелательно по следующим причинам: фурановые производные являются ядами, большие дозы их вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему. Эти простые и комплексные соединения организм человека не может метаболировать, что приводит к накоплению этих соединений в печени человека, а возможно и к нарушению биохимических процессов в организме. Контроль данного показателя безопасности в Украине проводится только для мёда. Допустимое содержание - не более 25мг/кг (для первого сорта) и до 10 мг/кг для высшего сорта. Максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, главным образом в высокоинвертных сиропах, не должно превышать 100 мг/л продукта. Согласно международному документу Codex Alimentarius CODEX STAN 12*1981, Rev. 1 (1987), Rev. 2 (2001) (МЕД, САХАРА, КАКАО-ПРОДУКТЫ И ШОКОЛАД), Содержание гидроксиметилфурфурола после обработки или смешивания меда не должно превышать 40 мг/кг. Однако если мед или медовая смесь получены из стран или районов с тропическими температурами окружающей среды, содержание ГМФ не должно превышать 80 мг/кг. -------------------- кадило крутится, лавешка мутится
|
|
|
12.3.2019, 13:48
Сообщение
#6
|
|
Молодец! :) Группа: Старожилы Сообщений: 14 818 Регистрация: 2.12.2010 Из: Запорожье Был Вчера, 23:12 Настроение: привыкаю к новой "профессии")) Репутация: 1590 |
раньше мед мне нравился. чисто по вкусу. теперь же бабушки внучке навалили разных медов, кладовка завалена... мне щас больше варенье нра )
-------------------- Миром правит любовь... а она, как известно - слепа и зла
----- "...или творок со сметаной или только сметану и все остальное, как хотите, но не макароны, а на еду надо тратить достаточно много денег..." (с) Messss |
|
|
12.3.2019, 14:46
Сообщение
#7
|
|
Чемпион Группа: Старожилы Сообщений: 4 252 Регистрация: 30.10.2012 Из: Місто Одеса Репутация: 507 |
нашел еще съезд на ферменты. что именно их имеют в виду, когда говорят о потере полезных свойств меда при нагревании
Цитата В организме пчелы вырабатывается много ферментов, но нас интересуют только те, что попадают в мёд. Таких ферментов ученые НИИ пчеловодства насчитывают около пятнадцати. И важнейшие из них как по назначению, так и по количеству это: - инвертаза – для расщепления сахарозы и других сложных сахаров нектара на простые – глюкозу и фруктозу; - диастаза (альфа-амилаза + бета-амилаза) для расщепления крахмала; - каталаза – для расщепления перекиси водорода на воду и кислород, служит для предотвращения брожения в кишечнике пчелы во время зимовки. Не все пчеловоды это знают, а прочие «знатоки» тем более, что в мёде, откачанном даже из полностью запечатанных сотов всё ещё продолжаются ферментативные процессы. Именно поэтому ГОСТ допускает в свежеоткачанном мёде до 4% декстринов (продуктов распада крахмала) и до 6% сахарозы (нерасщепленного сахара нектара). Со временем, а это происходит в течение одного-двух месяцев, мёд дозревает и при этом процессе содержание декстринов и сахарозы приближается к нулю. Следовательно, восковая крышечка на ячейке с мёдом в конце пчеловодного сезона свидетельствует только о том, что мёд под крышкой имеет влажность менее 21% Все эти ферменты, как и все остальные, имеют белковую структуру и денатурируются (изменяют свою структуру и далее разрушаются) уже при температуре 42 градуса Цельсия. 42 градуса это критическая температура, при которой фермент перестаёт быть ферментом и не способен выполнять присущие ему функции. Цитата Что произойдет с мёдом при нагреве выше 42 градусов?
Ничего не произойдет – как он был мёдом, так и останется мёдом! Но ферменты потеряют свою активность, то есть перестанут быть ферментами. Для оценки нужно знать количество ферментов в 100 граммах мёда. В справочной литературе и учебниках такой информации нет, там даётся только диастазное число, показывающее не количество ферментов, а их активность. Благодаря невероятно высокой активности ферментов, их количество в продукте не должно быть высоким и действительно, - некоторые источники дают такое соотношение фермент/субстрат - 1: 1000000-1500000. Это значит, что в 100 граммах мёда может содержаться от 1/10000 до 7/100000 грамма ферментов. Стоит ли жалеть и беспокоиться о такой мизерной величине? Понятно, что для человека весом 80 – 100 килограммов одна десятитысячная доля грамма меньше, чем слону дробина. Тогда, может быть, эти ферменты тем и ценны, что имеют большое значение именно в микроскопических количествах? Тоже нет, - и причина здесь в том, что человеческий организм вырабатывает все те ферменты, которые есть в мёде, вырабатывает непрерывно в течение всей жизни и в количествах, намного превышающих их содержание в мёде. Инвертазе мёда в человеческом организме соответствует сахараза. Формула сахаразы несколько отличается от формулы инвертазы, поэтому и название другое. А назначение одно и то же – инверсия сахара, то есть расщепление его на глюкозу и фруктозу. Диастаза мёда это смесь альфа-амилазы и бета-амилазы. В человеческом организме альфа-амилаза постоянно присутствует в слюне, бета-амилаза непрерывно вырабатывается поджелудочной железой и печенью и завершает процесс расщепления крахмала гамма-амилаза в толстом кишечнике. Каталаза мёда и каталаза человеческого организма совершенно одинаковы, и выполняют одну и ту же функцию – расщепляют перекиси. Еще следует добавить, что «живые» ферменты и сваренные представляют собой белковые тела и поэтому заканчивают свое существование в пищеварительном тракте человека очень быстро – в желудке, где под действием фермента пепсина расщепляются на аминокислоты. Следовательно, тут же, в желудке заканчиваются и прекращаются все мифические лечебные, омолаживающие и др. свойства ферментов. Делаем очередной вывод: И «живые» ферменты мёда и денатурированные никакого значения для человеческого организма не имеют. Это значит, что цена вопроса о нагреве мёда, а также всех статей, книг и высказываний лжеспециалистов на эту тему равна нулю. Тогда, может быть, с другими компонентами меда происходит что-то разрушающее при нагревании? Но глюкоза и фруктоза – довольно стойкие вещества: температура плавления глюкозы 146 – 150 градусов, фруктозы – 103 градуса. Это для сухих веществ, а водные растворы глюкозы и фруктозы (мёд) нельзя нагреть выше 100 градусов (при нормальном давлении), поэтому даже при длительном кипячении и глюкоза и сахароза сохранят все свои свойства. С кислотами мёда тоже ничего не случится до температуры примерно 150 градусов. Ароматические вещества, определяющие индивидуальность мёда частично улетучиваются при нагреве и могут полностью исчезнуть при длительном кипячении. Однако специфический медовый запах и першение в горле, которые обеспечиваются набором кислот, сохранится. -------------------- кадило крутится, лавешка мутится
|
|
|
12.3.2019, 14:56
Сообщение
#8
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
Да на что не съедь, везде будет такой же результат ) Высосанный из пальца культ какой-то пресловутой полезности. Еще ферменты из меда получать не хватало...
-------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
12.3.2019, 15:03
Сообщение
#9
|
|
DeadLift Группа: Старожилы Сообщений: 14 908 Регистрация: 12.1.2012 Из: Полтавская обл. Был Сегодня, 4:19 Настроение: Only forward, only up Репутация: 934 |
а у сгущенки какие лечебные полезности)?
а то я ее очень люблю) -------------------- нет предела
|
|
|
12.3.2019, 15:16
Сообщение
#10
|
|
Профи Группа: Старожилы Сообщений: 2 610 Регистрация: 15.4.2013 Из: Охтирка Был 26.3.2024, 17:47 Настроение: надія є Репутация: 229 |
Кальцій
|
|
|
Язык/Мова/Lang | Текстовая версия | Сейчас: 13.5.2024, 8:36 |