Яичный альбумин, Давайте в складчину купим. |
Яичный альбумин, Давайте в складчину купим. |
10.11.2009, 18:34
Сообщение
#11
|
|
кАтлет Группа: Пользователи Сообщений: 547 Регистрация: 28.1.2009 Из: берлоги Был 3.7.2012, 14:38 Репутация: 64 |
Даю 90% гарантии, что мешок не съедите. Уж ооочень вкус специфический, да и сроки всего 6 месяцев. так а что за вкус, и как оно по консистенции))?.. есть можно? Нашел инфу Таблица 1. Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г. Яичный порошок 1кг = 90 свежих яиц Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц Желток в порошке 1 кг = 124 желтка свежих яиц Таблица 2. Гидратация. Яичный порошок 750 г воды + 250 г яичного порошка = 1 кг яичной массы Альбумин 900 г воды + 100 г белка в порошке = 1 кг жидкого белка Желток в порошке 500 г воды + 500 г желтка в порошке = 1 кг жидкого желтка Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру. Так что 1кг яичного альбумина выгоднее 316ти белкам яиц)))) Альбумин - белок повышенной взбиваемости. Это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Сухой белок - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. По сравнению с другими животными белками альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усвояемыми (94%). В тоже время для молока этот показатель составляет 85%, риса - 80%, печени - 77%, картофеля - 78%, свинины - 74%, говядины - 69%, стручковых растений - 40-50%. Добавка альбумина эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах. Использование альбумина для изготовления кондитерских изделий. Перед использованием яичный альбумин растворяют в воде (на 120 г альбумина используют 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка. Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентен 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка. Сообщение отредактировал Cryos - 10.11.2009, 18:39 |
|
|
Реклама |
Сообщение
#
|
|
|
|
|
10.11.2009, 19:15
Сообщение
#12
|
|
Любитель Группа: Пользователи Сообщений: 415 Регистрация: 3.10.2008 Был 29.8.2011, 21:25 Репутация: 7 |
спасибо Cryos
-------------------- в вашем тестостероне крови не обнаружено!
|
|
|
10.11.2009, 19:27
Сообщение
#13
|
|
Безкультурник)) Группа: Супермодераторы Сообщений: 6 238 Регистрация: 28.6.2009 Из: КИЕВ Был 8.10.2023, 21:18 Репутация: 529 |
так а что за вкус, и как оно по консистенции))?.. есть можно? Нашел инфу Я тоже нашел кучу инфы, интересно что в Киеве оказолось куча этого альбумина. Фирм пять точно, но самая меньшая расфасовка 20 кг, срок хранения максимум 6-8 мес., так что если брать попробывать то только с кемто, а то мешок точно не осилить. Только где найти человек 10-15 желающих, если по полкило то вообще 40(!), это месяц только раздовать прийдется, кто же согласится такую возню разводить? Темболее что у нас народ сначала вроде ДА, а потом всетаки НЕТ. |
|
|
10.11.2009, 20:13
Сообщение
#14
|
|
кАтлет Группа: Пользователи Сообщений: 547 Регистрация: 28.1.2009 Из: берлоги Был 3.7.2012, 14:38 Репутация: 64 |
Я тоже нашел кучу инфы, интересно что в Киеве оказолось куча этого альбумина. Фирм пять точно, но самая меньшая расфасовка 20 кг, срок хранения максимум 6-8 мес., так что если брать попробывать то только с кемто, а то мешок точно не осилить. Только где найти человек 10-15 желающих, если по полкило то вообще 40(!), это месяц только раздовать прийдется, кто же согласится такую возню разводить? Темболее что у нас народ сначала вроде ДА, а потом всетаки НЕТ. Думаешь в Киеве негде купить в розницу такой порошок? |
|
|
10.11.2009, 21:32
Сообщение
#15
|
|
Безкультурник)) Группа: Супермодераторы Сообщений: 6 238 Регистрация: 28.6.2009 Из: КИЕВ Был 8.10.2023, 21:18 Репутация: 529 |
Думаешь в Киеве негде купить в розницу такой порошок? Я пока не нашел, но будем искать, меня заинтеросовало. К томуже что нельзя на прямую, то можно через задний проход. Думаю если найти дядю Васю грузщика с кондитерки то он килограмчик ваще за 0,5 беленькой вынесет. Попробывавть и решить брать мешками или нет. |
|
|
10.11.2009, 23:57
Сообщение
#16
|
|
кАтлет Группа: Пользователи Сообщений: 547 Регистрация: 28.1.2009 Из: берлоги Был 3.7.2012, 14:38 Репутация: 64 |
Я пока не нашел, но будем искать, меня заинтеросовало. К томуже что нельзя на прямую, то можно через задний проход. Думаю если найти дядю Васю грузщика с кондитерки то он килограмчик ваще за 0,5 беленькой вынесет. Попробывавть и решить брать мешками или нет. ооо) идея, надо пойти на хлебзавод) |
|
|
11.11.2009, 0:00
Сообщение
#17
|
|
протеиновый магнат Группа: Торговцы Сообщений: 3 077 Регистрация: 26.3.2009 Из: Киев Был 7.2.2022, 10:14 Репутация: 374 |
Я пока не нашел, но будем искать, меня заинтеросовало. К томуже что нельзя на прямую, то можно через задний проход. Думаю если найти дядю Васю грузщика с кондитерки то он килограмчик ваще за 0,5 беленькой вынесет. Попробывавть и решить брать мешками или нет. Чё Вы паритесь, возьмите у меня 400г и попробуйте, нравиться или нет! -------------------- Google: спортивне харчування extremal
|
|
|
11.11.2009, 0:18
Сообщение
#18
|
|
кАтлет Группа: Пользователи Сообщений: 547 Регистрация: 28.1.2009 Из: берлоги Был 3.7.2012, 14:38 Репутация: 64 |
|
|
|
11.11.2009, 10:17
Сообщение
#19
|
|
Любитель Группа: Пользователи Сообщений: 415 Регистрация: 3.10.2008 Был 29.8.2011, 21:25 Репутация: 7 |
Я тоже нашел кучу инфы, интересно что в Киеве оказолось куча этого альбумина. Фирм пять точно, но самая меньшая расфасовка 20 кг, срок хранения максимум 6-8 мес., так что если брать попробывать то только с кемто, а то мешок точно не осилить. Только где найти человек 10-15 желающих, если по полкило то вообще 40(!), это месяц только раздовать прийдется, кто же согласится такую возню разводить? Темболее что у нас народ сначала вроде ДА, а потом всетаки НЕТ. я в Киеве и взял бы по-любому если в долю. Вобще думаю можно создать отдельную тему где все желающие взять долю с этих 20 кг обменялись бы номерами телефонов или аськи. Уверен что 10 чел найдется которые по любому возьмут - форум же все таки "..... бодибилдинг, фитнес .....", ктому же много людей знают друг друга в лицо а не только в онлайне. -------------------- в вашем тестостероне крови не обнаружено!
|
|
|
11.11.2009, 10:44
Сообщение
#20
|
|
кАтлет Группа: Пользователи Сообщений: 547 Регистрация: 28.1.2009 Из: берлоги Был 3.7.2012, 14:38 Репутация: 64 |
я в Киеве и взял бы по-любому если в долю. Вобще думаю можно создать отдельную тему где все желающие взять долю с этих 20 кг обменялись бы номерами телефонов или аськи. Уверен что 10 чел найдется которые по любому возьмут - форум же все таки "..... бодибилдинг, фитнес .....", ктому же много людей знают друг друга в лицо а не только в онлайне. Короче, беру на себя гемор, куплю мешок 25кг, при условии что набереться 10чел минимум... оставляйте свои контакты, как только все будут - еду покупаю мешок. Расфасую по стерильным герметичным пакетам одноразовым, стерильность и точность взвешивания гарантирую,дома электронные весы. |
|
|
Язык/Мова/Lang | Текстовая версия | Сейчас: 13.5.2024, 9:53 |