Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
Мясо по технологии Sous-Vide, Приготовление в вакууме при низких температурах |
14.3.2015, 19:01
Сообщение
#11
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
отож мясо после 60° выглядит вполне готовым. мне кажется, что при наличии нормального иммунитета проблем быть не должно. если с ним проблемы - это другой вопрос. но повторюсь - у меня даже намеков на дискомфорт в животе не было еще после разных видов мяса, как магазинного, так и рыночного. на днях к родителям заходил, сделал так говядину - обое заценили, жалоб на здоровье не было. -------------------- Улицы Киева |
|
|
14.3.2015, 21:00
Сообщение
#12
|
|
Я еще не выбрал,нести всем радость или сеять горе Группа: Старожилы Сообщений: 11 060 Регистрация: 8.4.2012 Из: Киев Был Сегодня, 16:45 Настроение: Мне збс ,я ужален Репутация: 613 |
а ты тоже потом обжариваешь?
а все, увидел. Выходит можно и не обжаривать? Ты толстый кусок берешь?? С курицей пробовал? |
|
|
14.3.2015, 22:32
Сообщение
#13
|
|
Атлет Группа: Старожилы Сообщений: 788 Регистрация: 21.10.2012 Из: Запорожье Был Вчера, 7:01 Репутация: 123 |
-------------------- При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
|
|
|
14.3.2015, 22:54
Сообщение
#14
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
а ты тоже потом обжариваешь? а все, увидел. Выходит можно и не обжаривать? Ты толстый кусок берешь?? С курицей пробовал? необжаренный выглядит некрасиво ) ну и легкая корочка придает вкуса тоже. когда как. от толщины зависит, сколько минимум его там держать надо. если это 1-2 см, то за час примерно готовится норм. если толстый, то больше. в любом случае, его так невозможно перегреть, поэтому даже если оно там полежит лишний час, хуже не станет. глаавное - хорошо выкачать воздух и закрыть пакет плотно. именно курицу не пробовал, но индюшатина выходит люкс. такая нежная и бледно-розовая, не сухая и не жесткая. думаю, куриное филе тоже ок выйдет, просто я его редко беру. -------------------- Улицы Киева |
|
|
17.3.2015, 13:15
Сообщение
#15
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 45 Регистрация: 5.3.2015 Из: Киев Был 4.7.2018, 13:03 Репутация: 4 |
офигенная тема - обязательно попробую. теперь понятно, как в ресторане стейки готовят )).
по поводу безопасности: еще со школы в голове прочно сидит идея о том, что в сыром мясе могут быть яйца глист - всякий бычий цепень и пр. нужно будет изучить вопрос. но практика показывает, что съеденные за последние десять лет пару сотен стейков в кондиции medium rare (54-56 гр. цельсия в середине) негативного влияния на организм не оказали. также у чехов есть блюдо, называемое tartar steak - тупо сырой говяжий фарш без даже минимальной термообработки, который смешивают с сырым же яйцом, солью и специями и едят с гренками и чесноком. таких тоже было затрескано пару десятков - без всяких последствий. если есть медики, которые могут пролить свет на реальную опасность заражения глистами таким образом - будет интересно узнать мнение. я так думаю, что при нормальном здоровье желудочный сок и иммунитет с этой угрозой справляются. а при проблемах с этим самым здоровьем - глист можно наловить и массой других способов. вопрос к ТС: где брать пищевые ваккумные пакеты? насчет инструментария: думаю, что если налить воды в 65-70 градусов в обычную кастрюлю, закинуть туда мясо, и замотать это в одеяло - за пару часов температура температура как раз упадет на 5-10 градусов - за счет нагревания мяса и теплопотерь. должно быть нормально. |
|
|
17.3.2015, 13:20
Сообщение
#16
|
|
Атлет Группа: Старожилы Сообщений: 788 Регистрация: 21.10.2012 Из: Запорожье Был Вчера, 7:01 Репутация: 123 |
В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :(
-------------------- При определенных обстоятельствах мораль становится относительной.
|
|
|
17.3.2015, 16:40
Сообщение
#17
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
вопрос к ТС: где брать пищевые ваккумные пакеты? я купил в магазине посуды каком-то. В качестве пакета использовал рукав для запекания. Воздух вытянул соломинкой как в видео, крепко завязал, бросил в кастрюлю с теплой водой, поставил в микроволновку на функцию сушения фруктов на 60 градусов на 2:40. Вроде, все сделал правильно, но мясо (свинятина) по моему мнению получилось сырым. :( мне кажется, с микроволновкой так себе вариант ( если бы все было ок, то за такое время даже очень толстый кусок достаточно прогрелся бы. -------------------- Улицы Киева |
|
|
17.3.2015, 19:06
Сообщение
#18
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
мясо (свинятина) Свинятина это вообще не мясо. Это куда-нибудь на шашлык или на плов. Стейки это только говядина.
-------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
17.3.2015, 19:16
Сообщение
#19
|
|
элита бодибилдинга Группа: Старожилы Сообщений: 4 387 Регистрация: 8.3.2010 Из: Kiev city Был 18.11.2017, 4:07 Настроение: хуестроение Репутация: 357 |
Свинятина это вообще не мясо. Это куда-нибудь на шашлык или на плов. Стейки это только говядина. да, но мы сейчас не конкретно о стейках, а о сочном мясе вообще. хотя, конечно, больше всего профита с этой методики для говядины - там разница прям разительная, если ок сделать. -------------------- Улицы Киева |
|
|
17.3.2015, 19:18
Сообщение
#20
|
|
Resigned Группа: Администраторы Сообщений: 42 993 Регистрация: 5.7.2010 Из: Харьков Был 19.2.2024, 0:04 Настроение: Скептическое Репутация: 2845 |
Технология близка к стейкам, поэтому и результат соответственно. Курица или индюшка еще вместо говядины может прокатить, но свинина никогда.
-------------------- Вы любите Кафку? Да! Офобенно грефневую...
|
|
|
Язык/Мова/Lang | Текстовая версия | Сейчас: 11.5.2024, 16:52 |