Cывороточный концентрат. Концентрат сывороточного протеина

Концентрат отличается от других форм сывороточного белка, прежде всего, своим составом, в котором, помимо самого протеина присутствует некоторое количество жиров и углеводов, составляющих вместе с другими компонентами до 20-25% от общей массы (в зависимости от конкретного продукта этот показатель может разниться). В цифровом эквиваленте на 1 стандартную порцию протеина (1 мерная ложка - 30 г) приходится около 3 г углеводов и 2 г жиров. Тем не менее, такой протеин сохраняет все свои полезные свойства, т.к. кроме вышеперечисленных нутриентов, он также содержит калий, натрий, кальций, а также ряд других минералов и витаминных веществ.

Не забываем также, что сывороточный концентрат традиционно богат на BCAA-аминокислоты, в частности, валин, лейцин и изолейцин, от которых во многом зависит белковый обмен нашего организма. Кроме того, сывороточный белок помогает увеличивать концентрацию гликогена в мышечной ткани, а также содержит серу, за счет которой организмом вырабатывается глутатион - антиоксидант, улучшающий работу иммунной системы и способствующий развитию лимфоцитов, что, в свою очередь, важно с точки зрения профилактики раковых заболеваний.

Как получают сывороточный концентрат

Основным источником получения сывороточного протеина, как уже было сказано, является молоко и молочные продукты. Процесс выделения белка из молока проводится с использованием специальных методов фильтрации, либо ионного обмена. При обработке молока из него удаляются сливки, в результате чего остается обезжиренный продукт. Метод ультрафильтрации, в свою очередь, дает возможность снизить уровень лактозы. В соответствии с ним отдельные компоненты молока разделяются на группы, в зависимости от своих молекулярных параметров. Поскольку молекулы сывороточного белка обладают достаточно большой величиной, они не проходят через специальные отсеки, где из них отдельно убирается лактоза и другие вещества, а лишь подвергаются специальной сушке, приобретая конечный вид порошка. Далее этот порошок проходит тепловую обработку, с определенной температурой. Чем ниже температура, тем больше будет пищевая ценность итогового продукта. Степень очистки молочного белка при получении концентрата находится в пределах от 35 до 80%, в зависимости от конкретных условий обработки сырья.

Концентрат сывороточного белка: польза

Основными плюсами сывороточного концентрата являются:

• хорошая усвояемость (до 90%);
• богатый состав (куда, кроме указанных выше компонентов, входит также ряд биоактивных белков);
• низкая стоимость (по сравнению с изолятом и гидролизатом).

Богатство состава сывороточного концентрата нельзя назвать однозначным плюсом. Дело в том, что присутствующие в таком протеине углеводы - не что иное, как та самая лактоза, с перевариванием которой у некоторых людей имеются проблемы. Если вы относитесь к данной категории, такой продукт вам не совсем подойдет. Впрочем, на этом, минусы продукта, как таковые, заканчиваются.

Как принимать сывороточный концентрат

Рекомендации относительно приема продукта зависят от упомянутого выше показателя усвояемости. Стоит уточнить, что по времени он уступает тому же изоляту сывороточного белка, и переваривание может занимать до 3-4 часов, из-за чего данный тип протеина лучше всего пить либо утром, после сна, либо за некоторое время перед тренировкой (полчаса-час). После занятия, когда открывается белково-углеводное окно, лучше все-таки отдать предпочтение изоляту (а в идеале - гидролизату), либо гейнеру, в зависимости от собственных предпочтений в плане массонабора.

Одной 30-граммовой порции с утра будет достаточно, дабы подавить выработку кортизола - гормона, разрушающего мышечную ткань, добившись таким образом антикатаболического эффекта. Перед сном пить сывороточный концентрат не рекомендуется, т.к. 3-4 часа усвояемости - это все-таки меньше, чем обычное время сна, поэтому вечером лучше принять порцию казеина, перевариваемого гораздо дольше.